Conosciuti sin dall’antichità per le loro doti benefiche, i carciofi sono un’ottima verdura di stagione già nel mese di novembre, sebbene si raccolgano da ottobre fino a giugno.
Questa caratteristica fa sì che siano da molti considerati come veri e propri re dell’inverno!
Sono molto versatili in cucina e in Italia vengono coltivati principalmente in Sardegna, Toscana, Liguria, Lazio e Puglia, e possono raggiungere anche un metro di altezza.
Pianta di origine mediterranea, appartenente alla famiglia delle Asteracee, erbacea, perenne, rizomatosa, il carciofo è caratterizzato da un fusto robusto e ramificato, mentre la parte edibile corrisponde alle infiorescenze.
Ne esistono numerose varietà, al punto che se ne possono contare fino a 90 circa in tutto il mondo, distinguibili per forma o colore.
Inoltre sono presenti ceneri, mucillagini e numerosi antiossidanti, dei quali molti flavonoidi, come il betacarotene, la zeaxantina e la luteina.
Infine, hanno un’apporto calorico molto basso, mentre il principio attivo della cinarina è la sostanza aromatica che conferisce ai carciofi il tipico sapore amarognolo, nonché buona parte delle proprietà benefiche dell’ortaggio.
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