Cavolfiori

I cavolfiori sono tra gli ortaggi con maggiori proprietà benefiche e sono considerati gli antitumorali naturali per eccellenza.

Vi sono idee contrastanti circa l’origine del cavolfiore. Secondo alcuni botanici il cavolfiore sarebbe originario del Medio Oriente. Altre fonti ipotizzano una sua origine europea. È certo che fosse conosciuto e apprezzato già dai Romani, i quali ne conoscevano le virtù terapeutiche e lo consumavano crudo, prima dei banchetti, per rallentare l’assorbimento dell’alcool.

Nonostante negli ultimi anni abbiamo assistito a un’invasione di varietà ibride, da sempre l’Italia è stato uno dei più importanti centri di differenziazione di cavolfiore e cavolo broccolo. Da qui deriva l’elevato numero di cultivar tradizionali italiane.

La pianta del cavolfiore predilige un clima fresco a umido e proprio per questo motivo la coltura più diffusa è quella a ciclo autunno-invernale, in grado di assicurare una sufficiente umidità al suolo.

I benefici del cavolfiore:

Tra le proprietà benefiche del cavolfiore, numerose ricerche scientifiche hanno confermato che l’azione protettiva derivante dall’assunzione di crocifere contro l’insorgenza di alcuni tipi di cancro deriverebbe proprio da tali composti, responsabili del caratteristico odore durante la cottura. I composti solforati, infatti, facilitano a livello cellulare l’eliminazione di sostanze tossiche ed eventualmente cancerogene, svolgendo in tal modo un’attività antitumorale. Alla famiglia delle crocifere appartengono vegetali che si consumano sia crudi che cotti. In particolare, è dai vegetali crudi che si ricava l’effetto antitumorale. Al contrario, in seguito alla cottura l’effetto benefico si riduce notevolmente. Per quanto possibile, sarebbe preferibile prediligere un consumo crudo dei cavolfiori, al fine di non disperderne le proprietà positive.

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