L’insalata: d’estate, la regina indiscussa della tavola! Rinfrescante e facile da preparare, l’insalata fornisce preziosi nutrienti e poche calorie. Permette di fare il pieno di fibre, utili per il benessere dell’intestino e per tenere sotto controllo la glicemia.
Insalata è il termine con cui si indicano diverse varietà di ortaggi a foglia da consumare prevalentemente crudi. La maggior parte delle insalate si può suddividere in tre grandi famiglie botaniche: lattuga, invidia e cicoria (famiglia cui appartiene anche il radicchio). Tra le tante varietà di insalata, tutte assicurano un elevato apporto di acqua e una grande varietà di sali minerali (tra cui potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro), indispensabili per reintegrare i liquidi persi con la sudorazione e per contrastare affaticamento e stanchezza. Sono inoltre un’ottima fonte di vitamine dall’azione antiossidante, come la A e C, fondamentali per contrastare l’invecchiamento cellulare.
La modalità di consumo più frequente è cruda in insalata e ciò aiuta a preservare il contenuto vitaminico di cui sono un’eccellente fonte, in particolare folati. Questi composti, noti anche con il nome di vitamina B9, contribuiscono alla normale crescita dei tessuti durante la gravidanza e svolgono altre funzioni di fondamentale importanza a livello cellulare. Inoltre, il consiglio è di spezzettare queste verdure con le mani, poiché causare la rottura in modo casuale delle fibre vegetali sembrerebbe favorire l’azione di alcuni enzimi che trasformano i folati rendendoli meglio assorbibili dal nostro intestino. Il consumo quotidiano di vitamina B9 pare avere dei risvolti positivi anche nella prevenzione oncologica, in particolare sulla riduzione del rischio di sviluppare tumore del pancreas.
Le insalate a foglia verde sono anche fonte di vitamina K, ferro (soprattutto rucola e valeriana) e precursori della vitamina A, come il beta-carotene.
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INFORMAZIONI GENERALI
- Quantità: Vaschetta da 100 g oppure ceppo intero
- Origine: Italia
- Confezionamento: sacchetto di carta
- Varietà: Chioggia, Lattuga, Misticanza, Riccia, Rucola, Salanova,
Scarola, Songino, Spinacino, Trevisana - Categoria ortofrutta: I
