Susine

Le susine sono il frutto (drupa) dell’albero susino.

Le conosciamo forse come prugne, e spesso sono legate nel nostro immaginario all’idea di purghe e intestini difficili mentre le susine, invece, hanno molte altre inaspettate proprietà.

Le susine  si presentano più piccole ed affusolate rispetto alle altre prugne; a maturazione completa, hanno un epicarpo blu-violaceo caratterizzato dalla massiccia presenza di pruina (una cera protettiva verso i microorganismi) mentre il mesocarpo (polpa) è chiaro, giallognolo, traslucido ed avvolgente l’endocarpo legnoso (nocciolo) contenente la mandorla.

Il sapore della susina è più aspro e intenso rispetto a quello delle altre prugne, ragion per cui il frutto risulta maggiormente idoneo alla conservazione in barattolo. La polpa delle susine non si separa bene dal nocciolo.

Le susine/prugne sono ad oggi ben diffuse in America, in Asia e in tutta Europa, quindi anche in Italia. Nel Bel Paese, la produzione di susine/prugne è di circa 20.000 t annue.

Le varietà maggiormente coltivate sono essenzialmente di origine orientale (diffuse soprattutto in meridione, disponibili da giugno a ottobre), mentre quelle europee coprono una quota marginale e si limitano ad alcuni appezzamenti emiliani.

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